カテキンの麺の細道

【塩処　塩元帥@大阪府大阪市淀川区木川東3-6-24】


『天然塩ラーメン　650円』
『場所はココ』　

今日の一言、「大将へのクリスマスプレゼント♪」
今日の二言目、「お店の外観写真を見て、何か気づかれたでしょうか？」
　　　　　　　　　「カテキンの傘が写っています」
　　　　　　　　　「この写真を撮ったのは、お店を出た後です」
　　　　　　　　　「はい、傘を忘れました（笑）」


◆営業時間◆ ☆好み度（８.２）
11時〜15時　　17時30分〜24時　　休業日「第3水曜日」

［最寄り駅］−［大阪市営御堂筋線 「西中島南方 駅」 から　8分］

大阪府大阪市淀川区木川東3-6-24

【煮干しらーめん　玉五郎三代目@大阪府大阪市北区梅田1-1-3】


『辛味つけ麺（1.5玉）　780円＋ゆず&三つ葉　20円』
『場所はココ』　
『さらに詳しい場所』




今日の一言、「地下にあるから、寒くな〜〜い（ベルナルド風）」

◆営業時間◆ ☆好み度（７.９）
　11時〜22時（スープ切れで閉店あり）
※12月30日〜1月3日まで休み

［最寄り駅］−［大阪市営谷町線 「東梅田 駅」 から　3分］
※地下にあるため、梅田駅から歩いて行っても近いです

大阪府大阪市北区梅田1-1-3大阪駅前第3ビル地下一階　68号

【がんこラーメン十八代目@大阪市中央区難波千日前】


『塩らーめん（えび油）700円＋味玉　100円』
『場所はココ』　
『店主ブログ』　　　　　『がんこへの行き方　そして伝説へ』
『ここもチェック』

今日の一言、「やはり締めの一杯には、こちらのお店は欠かせません」


◆営業時間◆ ★禁煙店　☆好み度（９）
※骨が出てたら営業中です。　

昼11時30分 〜16時 　夜17時〜20時　　休業日「月曜日、第1火曜日」
　スープ及び麺、無くなり次第終了です
［最寄り駅］−「地下鉄各線なんば駅」
※のんびり歩いて5分　『NGK』の近くです

【紀州和歌山ら〜めん　たかし@大阪市都島区中野2-1-18】


『中華麺　熟成（こってり味）600円+大盛　100円』
場所はココ

大阪の知り合いに、「としまく」に行くと言うと
「大阪にとしまくはありませんよ」と言われ、モバイルの住所を見せると
「これは、みやこじまですよ」とのこと
どうりで、漢字変換出来なかったわけだ(^^ゞ

「紀州和歌山ら〜めん」とのことで、威勢のいい感じの昔ながらの
お店を想像していたのですが、洒落た感じの外観でした(^^ゞ

店内はカウンターのみで、厨房のスペースが大きくとられています
壁にコート等をかけるフックがあったり、テーブルの下にティッシュが
用意されていたりと細かいところのサービスも行き届いています

初めて訪れたお店で、麺のタイプが細麺の所で「大盛り」を頼むのは
芳しくないのですが、「硬めに茹でてくれる」ということなので
大盛りで注文してみました

丼は直にテーブルに置かず、受け皿を用意するなど配慮がされています

スープはトンコツや鶏ガラの臭みはなく、かなり濃厚に採られています
粘度、濃度ともに高めで、それでいてクドさがありません
タレは醤油が強めに出ていて濃いのですが、重さはそれほどないです
いや〜これはかなり美味しいですね〜〜（＾◇＾）

豚骨魚介系や重層型のスープではなく、昔ながらでありながら
ひとつひとつの工程が丁寧にされており、素晴らしい出来です

麺は「硬めに」茹でてもらったので、自分的に丁度いい茹で加減です
味わいがあり、スープの持ち上げも良く、美味しいです

チャーシューはデフォで3枚入っており、なんともいえない柔らかさ♪
味付けは濃い目ですが、肉の旨みがあり美味しい〜〜♪

デフォで味玉が半個入っており、白身は「プルッ」黄身は「トロッ」で
これまた美味しい〜〜♪

600円で、これだけ濃厚にスープを採り、チャーシューは×3、味玉半個
と非常に良心的で、満足度が高いです

店主さんに聞いたところ、『まっち棒@千種区』と姉妹店とのことです

採点表の見方
☆スープ（８.２ ）　☆麺（８ ）　☆具（８.２ ）
☆バランス（８.２ ）　☆店（８ ）
☆総合☆　［４０.６ ］

◆営業時間◆
　11時30分〜14時30分　　18時〜24時　　休業日「月曜日」

［最寄り駅］−［大阪市営長堀鶴見緑地線 「京橋 駅」 から　9分］
※地下鉄の1日乗車券を使って行った為、こちらの駅を利用しました

大阪市都島区中野2-1-18

【煮干しらーめん二代目玉五郎@大阪市中央区日本橋】


『特製らーめん　850円』
場所はココ

『つけ麺のレポはココ』

前回食べた、つけ麺が美味しかったので、再び訪問♪
『がんこ十八代目@千日前』の道を「黒門市場」に向かって歩いて行くと
お店の前の道に通じているので分かりやすいかと思います

自分が知り合いと訪問した時は、1号店の店長さんがいました

スープからは、ほどよい感じで魚介の香りが漂い、いい〜感じ♪
「アツアツ」のスープを飲めば、魚介の風味が鼻を抜け
動物系のコクで口の中が「ムフフ」な状態になります
動物系の濃度や粘度が重過ぎない程度に出ていて、飲みやすいスープです

麺は「モチモチ」「プリプリ」しており、麺自体に旨みがあります
茹で加減は、自分的にはもう少し硬めがいいかも(^^ゞ

チャーシューは、「トロ〜ッ」としており、口の中に入れると
「シュワ〜ッ」と融けていきます
肉の旨みがあり、味付けは程よい感じで旨い♪

味玉は黄身に旨みがあり、白身は「プルプル」していて柔らかく
これまたいい感じです

いや〜美味しいお店が出来ましたね〜（＾◇＾）

採点表の見方
☆スープ（８ ）　☆麺（７.８ ）　☆具（８ ）
☆バランス（８ ）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３９.３ ］ ★禁煙店
※☆店の評価が低いですが、接客には問題ありません
扉がなくて、寒いからです(^^ゞ

◆営業時間◆
　11時30分〜23時　（スープ完売につき営業終了）
　TEL「06−6645−4338」
※2号店はしばらくの間、無休だそうです
※1号店は不定休とのことです

［最寄り駅］−［ 各線「日本橋 駅」 から　4分］

大阪府大阪市中央区日本橋2−11−1

【麺屋キッチン一歩　@大阪市西区土佐堀3-2-10】




『味玉つけめん　830円』
場所はココ

大阪のSKさんの紹介をもとに行ってきました
地下鉄の1日乗車券で移動しているので「阿波座駅」9番出口？から出て
右手に歩いて行き、「土佐堀通」に突き当たったら、交差点を渡り
道沿いにしばらく歩くと左手にありました
店の前にバス亭があるので、バスを利用したほうが歩かなくていいです

お店の外観を見ただけで、旨いラーメンが出てくるオーラを感じます
お店に入ると和のテイストがあり、期待感が高まります
カウンター9席のみの店内で、お店の造りが『麺や庄の＠市ヶ谷』に
似ています

写真を見てもらうとわかりますが、つけ麺用に横長い器を用意していて
この段階で期待度満点です
つけ麺を出していても専用の器を用意していないお店は
「つけ麺もどき」の店があったりするのですが、センスのいい器で
出されると食べる前から「ワクワク」します

つけダレは「豚骨魚介系」で、動物系は粘度はほどほどで、
濃度は魚介とのバランスを考えた適度な状態で、節が強烈に香る
ことはありません
関西の知り合いに聞くと、節系の香りが強いと苦手という人が多いので
関西向けに香りを抑えているのかな？
酸味や辛味は抑えられており、クセがなくて万人受けしそうなつけダレです

麺は中太平打ちで、「稲庭うどん」のような感じです
「モチモチ」「シコシコ」しており、美味しい麺です
※確認したところ「あつもり」も出来るそうです

チャーシューは、あっさりした味付けで、肉の旨みもあります
味玉は白身はあっさりで、黄身は濃厚で旨みが強いです



『スープ割り』
スープ割をお願いすると「和風テイスト」な容器に入れて出してくれます
魚介系の割りですが、もう少し節系の香りがたったほうが自分好みかも(^^ゞ

いや〜丁寧に作られており、美味しいつけ麺でした

採点表の見方
☆スープ（８）　☆麺（８.２ ）　☆具（７.９ ）
☆バランス（８ ）　☆店（８.５ ）
☆総合☆　［４０.６ ］ ★禁煙店

◆営業時間◆
　11時30分〜14時30分　　17時30分〜24時（スープ終了まで）
　休業日「不定休」　TEL「06-6445-5518」

［最寄り駅］−［ 千日前、中央線「阿波座 駅」 から　8分］

大阪府大阪市西区土佐堀3-2-10

【とんこつ食堂＠大阪市天王寺区大道1−7−11】


『こってり濃厚　とんこつラーメン（バリカタ）　500円』
場所はココ

「とん食、かなり美味しくなったよ」と聞いたので、1年2ヶ月ぶり？に
行ってきました

店主さんに写真を撮っていいか尋ねると自分のことを覚えていました
「前はもっと恐そうな感じでしたよね」と言われましたが（笑）
（そういえば、去年の秋頃は、ハードワックスで髪の毛バリバリに
　立てていましたからね〜(^^ゞ）

スープは粘度、濃度ともによく出ていますが、臭みはないと言える
レベルに抑えられています
タレに改良を加えたのか？、かなり美味しくなっています

大阪でヘビー級のトンコツを出しているお店は苦手と言っていた
同行者も「おお〜これは美味しい」と言っていました

麺は茹で加減もよく、「シャクシャク」した食感が心地よく
味わいもあって美味しいですね〜（＾◇＾）

チャーシューは「超トロトロ」で、箸に力を入れると崩れるほどに
柔らかです
肉の味わいが詰まっており、味付けは濃い目ですが、かなりの旨さ♪

小食の同行者が替え玉するほど、美味しくなっていました（＾◇＾）

採点表の見方
☆スープ（８）　☆麺（７.８ ）　☆具（８）
☆バランス（８）　☆店（８ ）
☆総合☆　［３９.８ ］ ★口びるカピカピ度［８］

◆営業時間◆
「平日」11時30分〜14時　18時30分〜23時
「土曜日」11時30分〜15時　18時30分〜23時
「日曜日、祝日」11時30分〜15時

［最寄り駅］−［ 各線「天王寺 駅」 から７分］

大阪市天王寺区大道1-7-11

【がんこラーメン十八代目@大阪市中央区難波千日前】


『塩らーめん（えび油）700円』
※チャーシューの代わりに、「味玉」と「酒ワンタン」が入っています
※デフォの具材の変更は、お店に掲示されているので、
そちらを参照してください

場所はココ
ブログはココ
『がんこへの行き方　そして伝説へ』
※その他の月のメニューを見たい場合は、左の検索枠に
「がんこ」と入れて検索してみてください

『二代目玉五郎』に行った後、19時過ぎに訪問で、先客7人、後客たくさん
今年の大阪、最後のラーメンとなるのを見越していたかのように
お店の中では「BOØWY」の「LAST GIGS」が流れていました(*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

そういえば、「ガラス製のグラス」から「陶器？のタンブラー」に
なっていました

今年最後と言うことで、原点に返り「塩（えび油）」を注文

スープはバランスが良く、旨みが深くて「アッサリしていて、コクがある」
という表現がピッタリと当てはまります

麺は中細ちぢれで、ラーメンらしい麺なのですが、旨みがあり
クセがなく、茹で加減も良くて、素晴らしい♪

今日の「酒ワンタン」は「芋焼酎」を使っているようで、これも肉の
旨みを増幅してくれて、美味しいですね〜♪
肉汁と芋焼酎が合わさり、「ムフフ」となるほどの旨さです

味玉は提供される前に、温められており、白身は柔らかくて
黄身は和菓子の「餡（あん）」のように「しっとり」としており
旨みがあります

メンマはクセがなく、旨みだけが上手く引き出されており、
大量に入れたくなります

チャーシューは、今まで、ラーメンに興味のなかった知り合いが
「何？このトロトロのチャーシューは？うま〜〜い」と言って
何度も通うようになったほどの出来栄えです

大阪に行くと他にも食べたいものがあるのですが、その誘惑を振りほどいても
通いたくなる美味しいラーメンを提供してくれます

採点表の見方
☆スープ（９）　☆麺（８.７）　☆具（９ ）
☆バランス（９）　☆店（９.５ ）
☆総合☆　［４５.２ ］ ★禁煙店

◆営業時間◆
※骨が出てたら営業中です。　

昼11時30分 〜16時 　夜17時〜20時　　休業日「月曜日、第1火曜日」
　スープ及び麺、無くなり次第終了です
［最寄り駅］−「地下鉄各線なんば駅」
※のんびり歩いて5分　『NGK』の近くです

【煮干しらーめん二代目玉五郎@大阪市中央区日本橋】






『つけめん大盛り　800円＋ゆずと三ツ葉　20円』
場所はココ

1号店に続いて、早くも2号店がOPENしたと聞いたので、早速行ってきました
この近辺は、土地勘がない方だとかなり判り辛いと思います
モバイルで地図を見ながら行ったほうがいいかと思います

「堺筋」沿いの「100円プラザ」の方向に入っていくと「ファミマ」と
「珈琲館」の目の前にあります

17時頃の訪問で、先客4人、後客1人
地元のおじちゃん、おばちゃんばかりでした(^^ゞ

扉がなくて、OPENになっており、お店の前にテーブル席があります
店内？はカウンター7席？のみで、かなり狭いです

つけダレは煮干しの風味が「フワッ」と漂い、食欲をそそります
動物系は程よい感じで出ており、関西ではかなり強めに出ている
部類かと思いますが、『六厘舎』『ぶっこ麺』などと比べると控えめです
酸味や甘味は強くありませんが、香辛料が結構効いています
「これはなかなかいいですね〜（＾◇＾）」

途中で「ゆずと三ツ葉」を入れましたが、爽快感が出ていいですね

麺は中太ちぢれで、「うどん系」ではなく「ラーメン系」の麺です
「モチムチ」としていて、味わいがありますが、
この麺は（つけ麺ではなく）ラーメンのほうがいいかな〜(^^ゞ

チャーシューは「宮崎産のもち豚」を使っているそうです
肉の食感や味わいが残ったタイプのものでした

味玉は「大分産の龍の玉子」を使っているそうです
白身は柔らかく、黄身は味わいがありました

スープ割をしてもらうと、かなり薄くなりました(^^ゞ
これは、量を調整してもらったほうがいいかもです

次回は「煮干しらーめん」を食べたいと思いました

採点表の見方
☆スープ（７.９ ）　☆麺（７.７ ）　☆具（７.７ ）
☆バランス（７.８ ）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３８.６ ］ ★禁煙店
※☆店の評価が低いですが、接客には問題ありません
扉がなくて、寒いからです(^^ゞ

◆営業時間◆
　11時30分〜23時　（スープ完売につき営業終了）
　TEL「06−6645−4338」

［最寄り駅］−［ 各線「日本橋 駅」 から　4分］

大阪府大阪市中央区日本橋2−11−1