カテキンの麺の細道

【季節料理　手打ち中華そば　「光泉」＠中区錦】


『中華そば　醤油　800円』
場所はココ
今日は、大垣→中区錦→西区と行ったので、帰りが遅くなりました
順番が逆になるのですが、『光泉』のレポートから

夜中1時30分過ぎに行きました(^^ゞ先客2人、後客0人
ここのラーメン一言で言うと「和」
和風要素満載です

場所は、「マナハウス」の西の交差点を北に入った所にある
ネットカフェの地下に降りる階段を下りてもらうとあります
立派な扉がまるで銀座の時価の寿司屋のようです

扉を開けると、元和食の料理人のあの方がいらっしゃいました
店内は、調理場がとても広く、カウンターの幅も広いです
可愛らしい女の子がコースターの上にコップを
箸置きの上にお箸を置いてくれました
（雰囲気が完全に和食です）

滝のように、麺を「茹で釜」に入れ巧みな「平ザル」さばきで湯切りをします
メンマを切る姿も華麗です

スープは「アツアツ」魚介の心地いい香りが「フワッ〜」と漂います
出来の良い「そば」に、パンチのある動物系を併せたと言えばいいのか
ウエルター級やミドル級あたりのワンツーのように
「キレ」と「パンチ」があります

麺は、中太で断面が角ばっていて、加水率高めで、まさに「そば」
透明感があり、旨くて喉越しが良い麺です

チャーシューは皮付きで、肉の臭みがなく、肉の食感を残したタイプ
メンマは、太く、和食の一品料理で出せそうなやさしい味わい

煮玉子は黄身が琥珀（こはく）のようで、透き通っています
白身が「プルン」としており、やさしい味わい

怒涛の勢いで完食しました
近いうちに、残りの「塩」「味噌」「盛り」も食べに行きます

採点表の見方
☆スープ（８ ）　☆麺（８.５ ）　☆具（７.５ ）
☆バランス（８ ）　☆店（９ ）
☆総合☆　［４１ ］

◆営業時間◆
17時〜深夜3時　休業日「日曜日」
※（22時以降は中華そばのみとなります）