カテキンの麺の細道

【季節料理　手打ち中華そば　「光泉」＠中区錦】




『盛りそば　900円』
場所はココ
『中華そば　醤油　800円』
22時過ぎ？ぐらいに、某所に車を止め、店まで向かう途中で
最近、会ったばかりのあの方と名古屋ラーメン界のBOSS的な方と
お会いしました(^^ゞ

お店に入ると、まだ和食を出していたので、中華そばだけを
頼む雰囲気ではなかったのですが(^^ゞ

厨房を眺めて見ると
通常、チャーシューは、スライサーか太い状態のものを横にして
切るのですが、「中華そば」に乗せるぐらいの太さに切ってから
横にして、巧みな包丁さばきで薄く切っています

麺は、締めてから、味見しています

つけ麺が運ばれてくると「フワッ」と魚介の香りが
つけダレは、動物系は抑え目で、魚介が前に出るタイプ
酸味、甘味はほどほどで、辛味はほとんどない感じ
その中に、薄く切られたチャーシューが3枚とメンマが入っています

麺は、中太で、加水率高めで「モチモチ」しており、
「冷し」もよく、「スッキリ」している
とにかく、麺が旨い

今日の煮玉子は黄身がやや固まり気味(^^ゞ
（※『中華そば　醤油　800円』の所をクリックしてもらって、
　さらに、画像をクリックしてもらうとわかるのですが、
　この日の煮玉子は、黄身が固まっていません
　半熟でもなく、透き通った状態で固まっています）
採点表の見方
☆スープ（７）　☆麺（９）　☆具（７）
☆バランス（７.５ ）　☆店（９）
☆総合☆　［３９.５ ］
◆営業時間◆
17時〜深夜3時　休業日「日曜日」
※（22時以降は中華そばのみとなります）

【得道＠尾張旭】


『まぜそば　700円』
※場所や営業時間などは、すぐ下の昨日のレポートに書いてあるので
そちらを参照してください(^^ゞ

水曜日のレポートを見た「７０３さん」が、「旨そう〜」と言ったので
再び、尾張旭まで行って来ました

20時50分近くに、お店に到着
「７０３さん」が「でら黒」、自分は「まぜそば」を注文

麺は「フィットチーネ」のような感じで、「プルプル」しており、
温泉玉子と混ぜると、「カルボナーラ」のようです

鷹の爪とニンニク、ミンチが入り、「ペペロンチーノ」のようでもあります
麺と油のカラミがよく、旨みが濃厚です

※今日の採点は、『バランス』だけの点数です
☆バランス（７.５ ）
この後は、中区錦に戻り『光泉』へ