カテキンの麺の細道

「KANSAI　一週間」新人賞「大賞」受賞
【がんこラーメン十八代目@大阪市難波千日前】


『塩　えび油　700円　肉あんかけ＋味付け玉子100円』
場所はココ
ブログはココ
※その他の月のメニューを見たい場合は、「大阪のカテゴリー」を見て下さい

週3日『がんこ十八代目』に行く知り合いから、行列がスゴイと聞いたので
日曜日だし、大丈夫かな〜と心配したのですが
17時20分頃の訪問で、先客2人後客5人でした
席が7席なので、自分たち3人が入ると残り2席で、
女の子4人組が入って来た時は、軽い待ちの状態に(^^ゞ

雑誌やテレビに立て続けに出て、ようやくココがラーメン屋と
認識されたようですね〜(^^ゞ
（以前は、お店から出て来た時に、隣のたこ焼き屋に並んでいる
　女の子に「このお店って、何のお店なんですか？」と聞かれたことも）

やはり、「KANSAI一週間」で、「新人賞大賞」として
2ページに渡り、紹介されたことが大きいですね

スープはトンコツ、朝挽き鶏、煮干し、鰹、スルメ、リンゴ
などが入っており 何が入っているか聞かないと判らないほど
すべての食材が絶妙のバランスで合わさっています
（あぁ〜そう言えば、聞くのを忘れていたけど、基本のスープも
　何かコクが増していたような気がするな〜）

ココは、毎月アレンジを加えているのですが、今月はあんかけです
あんには、ブナシメジ？エリンギ？鶏肉などが入っています
（キノコに詳しくないから、これも聞くべきだったか）
「あん」は、雪平で温め、レンゲで味見をしています
味見をしたレンゲはシンクへ入れ、新しいレンゲで盛り付けをします
（当たり前のことなのですが、コレが出来ないお店が結構あるので）
「あん」によりスープのコクが増しています

麺は、縮れ細麺で、「コシ」が強く、すすった時の感覚が
素晴らしく、スープの持ち上げもいいです
麺を熟成させているので、「コシ」が出て、「カンスイ」の
匂いも抜けています

チャーシューは、生の鹿児島産の豚肉を使用していて、
臭みはなく、肉の旨みだけがしっかりと残っています
口の中にいれると、「ホロホロ」と溶けていきます

今回初の味付け玉子は、提供の際に温めています
（玉子は温めると旨みが増すので、冷たい玉子を出すお店には
　見習ってもらいたいですね(^^ゞ）
黄身が「餡（あん）」のように、なっており、絶妙な感触です
白身の味付けもスープにmuchしていて、good！！

メンマは相変わらず、下処理が完璧
「塩」には、「塩用のメンマ」を用意しているのもこだわりを感じます

この旨さで、「新人賞大賞」が取れなかったら
「怒るで〜〜（横山のやっさん風）」

来月のアレンジは、「バター」です
※社員研修のため、11月9日まで休みです
再開は、11月10日ですので
採点表の見方
☆スープ（８.５ ）　☆麺（９ ）　☆具（９ ）
☆バランス（８.５ ）　☆店（９.５ ）
☆総合☆　［４４.５ ］
骨が出てたら営業中です。　
昼12時 〜16時 　夜17時〜22時　　休業日「火曜日」
　スープ及び麺、無くなり次第終了です
［最寄り駅］−「地下鉄各線なんば駅」全力疾走で2分

【とんこつ食堂＠大阪市天王寺区大道】


『チャーシューとんこつら〜めん　700円＋煮玉子　100円』
場所はココ
新幹線の改札を出る前に、本屋で、中身を確認せずに「カンイチ」を購入
改札を出て、歩きながら「パラパラ」とめくると・・・
「第2回ラーメン大賞」が載っていない(´Д｀)
しまった〜前号に載っていたのか〜
※（あとで、バックナンバーがあるお店で買いましたが(^^ゞ）

間違って買ってしまった「カンイチ」を見ていると
9月9日にOPENしたばかりのお店の情報が載っていたので、行ってきました

可愛らしい豚の絵が描かれた白っぽい外観のお店です
12時過ぎの訪問で、先客0人、後客1人

スープは、豚丸ごと一頭を煮込んであるようで、臭みがなく
ポタージュスープのようにクリーミーです
スープにトロミはついているのに、「コク」がやや弱いかな〜
タレは入っているのか？？と思うほど塩気が控えめ

麺は、博多から空輸しているようですが、極細、加水率低め
茹で加減は、「バリカタ」で「かためぐらい？」
麺自体はいいですが、茹で釜をもっと大きいものにしたほうが良いかも
「替え玉」をするお店で、厨房が狭いので、
「 余熱タンク付の業務用茹で麺器」を買ったほうがいいですね(^^ゞ

チャ−シューは、ジューシーさが残るバラ肉タイプで
トロトロしており、なかなかの感じ

煮玉子は、黄身が固まっていないタイプのもので、
味付けはまずまずの感じ

スープが「シャビシャビ」のお店が多い中で、
あの「トロミ」を出しているということは、「センス」があるので
タレに改良を加えたら、かなり良くなるかも

あとトンコツメインのお店には珍しく、「つけ麺」があります
店長さんが、岐阜出身のようで、名古屋の「どて煮」があります

採点表の見方
☆スープ（７ ）　☆麺（６ ）　☆具（６.５ ）
☆バランス（６.５ ）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３３.５ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　18時〜23時　休業日「不定」　席13席
［最寄り駅］−「JR、地下鉄、天王寺駅」
大阪市天王寺区大道1-7-11

日曜日まで、大阪遠征です
胃が痛くて、ラーメン食べていないです


大阪遠征中

【麺丸＠岐阜県各務原市那加新田町】


『坦々めん　750円』
場所はココ

今日の総走行距離200km以上、最初のお店を出てから、
4時間以上運転していました
ガソリン代4000円ぐらい？（ラーメン、メチャメチャ食べられるじゃないか〜）
片道だけなら、確実に京都まで行けます
しかし、今日食べたラーメンは1杯(´Д｀)

頭が痛かったので、家に帰ってきたのですが、お腹が空いたので
今から、買い物に行ってきます
レポは多分明日以降になります

ついでに、『中村屋＠大垣市』の近くを通ったので、
覗いてみたら、厨房の奥の明かりがついていました(^^ゞ

昨日のレポートの続きです
名古屋方面から行かれる方は、国道22号を北上し、「岐南インター？」
付近で、右折し国道21号に入り、「金属団地前」の交差点で、左折
道なりに、5、6分走ると右手にあります
こじんまりとしているので、ゆっくり走らないと見落とします

店内は、カウンターと座敷があり、居酒屋的な感じ？
酔っ払っているお客も多数いました
20時50分頃の訪問で、店内は、満員でした

「写真を撮っていいですか？」と尋ねると、慣れていないのか？
OKが出るまでに、時間がかかりました(^^ゞ

トンコツの旨みが出ていて、「煎り胡麻、練り胡麻、すり胡麻」を
ブレンドしたものが入っています
「辛味」は、坦々麺としては、控えめかな〜(^^ゞ
スープの旨みが出ていて、いいのですが、もう一工夫欲しいかな
日頃、旨い坦々麺を食べている自分としては、ややもの足りない

麺は、中太？（やや細い寄り）ストレートで、加水率中くらい
（東海ウォーカーを見ると、中細縮れになっていますが）
クセのない旨い麺です

チャーシューは、「トロッ」としていて、臭みもないです
もう少し、パンチがあってもいいかも

煮玉子は、黄身がやや固まり気味ですが、なかなかの旨さ
メンマは、まずまずの感じ
ミンチが、コクを与えています

デフォルトのラーメンも気になったのですが、連食予定だったので
次のお店へ

採点表の見方
☆スープ（７）　☆麺（７.５ ）　☆具（７ ）
☆バランス（７ ）　☆店（７ ）
☆総合☆　［３５.５ ］

※禁煙店でない場合、☆店の評価が下がります
◆営業時間◆
11時30分〜14時　　18時〜22時　　
休業日「月曜日　（第3日曜日、火曜日）、祝日」



『えすさんのブログ』 を見て、気になった『小猫＠各務原』
へ向かいましたが、TWの地図で確認するも分からず
代わりに、「2980円」とか書かれているお店に入りそうになりました
（(゜▽゜　）＼（−−；）お兄さん、その店は違いまんがな！）

その後、大垣に行くも道路が込んでいて、ラストオーダーに間に合わず
OUT！！
長良橋近くのお店に行くと満員(-_-)さらに、煙草の煙がスゴイ
で却下！！
さらに、多治見に行くとこちらも満員、こんな時間に待ちたくないので
そのまま帰りました(^^ゞ

【拉ノ刻＠名古屋市中村区上ノ宮町】


『薬膳塩らーめん　700円＋大盛り100円』
※期間限定（あぁ〜いつまでか聴くの忘れた〜）
　具がネギのみだと500円です
場所はココ
『快涼麺　700円』『松　　700円』

今日は、バタバタしていて、22時頃に食事に行くことに(^^ゞ
この時間で、開いているお店で満足出来そうなのは？ということで
『拉ノ刻』へ22時30分頃行きました　先客0人、後客0人

JAZZが流れて、優雅な感じの内装です
イケメンの店長が、Aのタレを『カンロレードル』で2杯
Bのタレを1杯入れて、そこに、スープを注ぎます
（かなり、真剣に量って、タレをいれていたな〜
　微妙な加減で、塩分量を調整していますね）

スープが運ばれてくると「フワッ！」といい香りが立ち上ります
「レンゲ」で、一口飲むと塩加減はいい塩梅
麺をすすった時の塩加減としても、丁度いいです
乳白色のスープは、ダシが出ていてやさしい味わい
大盛りにしても、麺が泳げるだけのスープの量なので
後半は、塩気がやや強く感じるかも(^^ゞ

麺は、中太（やや細い寄り）で、加水率中くらい
重量感があり、食べ応えがあります

チャーシューは、バラのロールタイプで、丁寧な仕事がされています
味付けは、濃くないので、「塩」との相性はいいです

メンマは太くて、「シャクシャク」しており、箸休めになります
煮玉子は、やや黄身が固まり気味かな〜(^^ゞ
味付けは、やさしく、「塩」に合います

味わい深くて、好感が持てるラーメンでした
採点表の見方
☆スープ（７.５ ）　☆麺（７.５ ）　☆具（７ ）
☆バランス（７.５ ）　☆店（８ ）
☆総合☆　［３７.５ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時30分　　18時〜24時　　休業日「日」



普段は、頼まないサイドメニューも注文しました


『豚飯　250円』
サイコロ状のチャーシューと「ウズラの卵」が入っています
もう少し、甘辛いほうが、チャーシュー丼としてはいいかな〜(^^ゞ

【ぶっこ麺＠多治見市太平町】




※同じ写真のように見えますが、外観以外は、毎回写真を撮っています

場所はココ

『魚ダシ麺（しお）』 　　『釜揚げつけ麺（とき玉子仕立て）』
『つけめん（麺冷）』
※緑色の部分をクリックすると他のメニューのレポも見られます

毎度、お馴染みの『ぶっこ麺＠多治見』です
片道29km、所要時間50分、20時35分に着きました
先客5人、後客2人
閉店間際だというのに、お客が入っていますね

店員さんに若い女の子が加わっていました
くれぐれも、「奥さんですか？」とは聞かないでください
「学生です」と言われますから(^^ゞ

行列店になったにも、係わらず、つけダレは濃厚でトロミが出ています
動物系と魚介系が非常に濃厚で、甘味、辛味は控えめで
酸味はまろやかで、ダシが活きています
あまりの旨さに、ニヤけそうになりました（笑）

麺は、太麺、加水率高めで「モチモチ」して旨い
つけダレの持ち上げ具合もよく、喉越し爽快！！
一度、水で揉むように、「ギュッギュッ！！」と締られてから
温められるので、「コシ」も残しつつ、熱さもあります

チャーシューは、肉厚で、旨みが濃厚で、とろけます
メンマは、味の染み具合がいいです

味付け玉子は、黄身が「トロッ」としており、白身と共に旨い
スープ割で、魚介の風味を「これでもか！」と堪能して満足しました
いや〜〜♪やはり旨いですね
50分かけても来る価値があります

ここに、来る前は近くのお店にも寄る予定でしたが
「麺2.5玉」を頼んでいる時点で、連食する気がないのが
分かりますね（笑）

採点表の見方
☆スープ（８.５ ）　☆麺（８ ）　☆具（８.５ ）
☆バランス（８.５ ）　☆店（９ ）
☆総合☆　［４２.５ ］

◆営業時間◆
11時〜14時　　18時〜21時（麺がなくなり次第終了）
休業日「月曜日」
※営業時間が、少し変わりました
午後の部が18時からです

【得道＠愛知県尾張旭市】


『S・T・O　豚そば（スペシャル・トンコツ・おさかな）』
『STO煮玉子　780円』

場所はココ
『焼き玉つけめん』 『とんこつらーめん　黒　650円』

今日は、23時頃に『得道＠愛知県尾張旭市』へ行きました
店内には、結構お客がいました

スープは、濃度のあるトンコツに、魚介の風味がプラスされています
「魚香油＆粗挽き揚げカリカリにぼし」で魚介パワー全開！！
かなり旨いです

麺は、平打ち、中太、加水率中くらい、啜ると（すすると）「プルプル」震えます
バラ肉のチャーシューは、分厚くて、かな〜〜り旨い
味の染み具合、脂のトロトロ具合、肉の旨みと絶妙です
チャーシュートッピングにすれば良かった(^^ゞ

煮玉子は、黄身の固まり具合が絶妙で、これまた旨い
かなり満足しました

採点表の見方
☆スープ（８.５）　☆麺（７.５ ）　☆具（８.５）
☆バランス（８ ）　☆店（８）
☆総合☆　［４０.５ ］
◆営業時間◆
11時〜14時30　　18時〜24時
「日、祝日」18時〜22時　　休業日「火」

【中村屋＠岐阜県大垣市】




『つけ麺2玉　400ｇ　煮玉子付き（つけ麺改）　930円』
場所はココ
『通常のつけ麺はココ』　　　　『濃度がある時の中華そば』

いつも、ここのブログを見てくれている方には、
お馴染みとなりましたが、いつもの『中村屋＠大垣市』です
今日は、『ぶっこ麺＠多治見市』と連食する予定でしたが、
急用が入ったため、22時頃に、家から大垣に向かいました

時間的に、「スープ切れ」で閉まっている可能性もあるので
スピードを出して行こうかと思いましたが、
赤色灯を回したパトカーが前を走っていて、
さすがに追い抜けないので（笑）ゆっくりと行きました

ここには、UPしていない分も含めて、10回来ているのですが
22時過ぎに、行くとお客0（ゼロ）か、2人ぐらいが当たり前だったのですが
今日は、23時頃で、先客10人ぐらい？、後客9人ぐらい？
数えるのもメンドクサイぐらい（笑）お客が来ていました
さすがに、「東海ウォーカー」の効果はスゴイですね

やはり、まだスープが安定していないようで、
動物系は以前より、抑え目ですが、これ以上の濃度で出しているのは
東海三県下では、『ぶっこ麺＠多治見』ぐらいですから
濃度がある時を知らなければ、間違いなく満足出来るでしょう

麺は中太縮れ麺で、加水率高め、うどんに近い感じです
チャーシューは、角切りで、味付けはアッサリで「モチモチ」
しています
メンマは、醤油ダレが染みていて、下処理も良い

今日の煮玉子は、かな〜〜り旨かったです
黄身の旨みが濃厚で、おもわず、「ニンマリ」するほどです

締めは、スープ割で、魚介風味を満喫出来ました

「東海ウォーカー」効果が落ち着いてから、「鶏パイタン」を出すので
暫し、お待ちを(^^ゞ
採点表の見方
☆スープ（８）　☆麺（８）　☆具（８）
☆バランス（８）　☆店（８）
☆総合☆　［４０ ］

◆営業時間◆
11時〜14時　　19時〜25時

BBSを設置してもらえると書き込みしやすい
と助言を頂いたので、設置してみました


★カテキンBBS ★

左側の上のほうにあります

ひろみつさんの『頑張れ！ひろたん！』を
無断でリンクしました（笑）

写真にセンスを感じる　癒し系のブログです
様々なことが愉快な感じで、書かれています

【翠蓮（すいれん）＠名古屋市昭和区花見通3-11】


『海老・カニ・あさりダシの味噌らぁめん　880円　＋大盛り　100円』
※「12月20日迄」「1日限定　25食」

場所はココ

今日は、703さんと20時30分頃行きました
先客0人、後客5人
可愛らしい、女性客が1人で来ていたので、「妹。さんか？」と思いましたが
違っていたら、ナンパと勘違いされるので、やめておきました（笑）

今日は、味噌ばかりが出たそうです、703さんが頼んだ坦々麺が
4食目でした(^^ゞ
恐るべし、東海ウォーカー効果！！

このラーメン、一言で言うと、「地中海の香りがする」

スープは、ダシと味噌の調和がとれています
味噌ダレは、赤・白・麹（こうじ）味噌に、紅ズワイガニの身、
かにみそ、アサリ、エビとバター、豆乳、生クリームを練りこんである

甲殻類（こうかくるい）のエグミがなく、旨みだけを上手く出しています
程よい、辛味が、また食欲をそそります

「アサリ、エビ、カニ身のクリーム和え」は、まさに洋風の味
チャーシューは、旨みが「ギッシリ」詰まっており、とろけます

メンマは、極太で、「コリコリ」
モヤシやミンチも入り、具だくさんです

『翠蓮』らしい、ダシを生かした、味噌ラーメンでした（＾◇＾）

採点表の見方
☆スープ（８.５）　☆麺（７.５ ）　☆具（８）
☆バランス（８.５ ）　☆店（８.５ ）
☆総合☆　［４１ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　　18時〜21時　（スープがなくなり次第終了）
休業日「水曜日、第2、4、火曜日」

はたけさんの『奇特戦隊まにれんじゃー』
をリンクさせていただきました

京都の風情が漂う、趣のあるラーメンレポートです
かなり、多趣味のようで、いろんな話しが書かれています

ホームページに遊びに行くと、
バルタン星人に癒されます(V)o\o(V)ふぉふぉふぉ

特命係長さんの『特命係長が食べたラ〜メン』を
リンクさせて頂きました

名古屋、関東、そして、上海でも食べられています
ラーメンの分析が、鋭く美味しさが伝わってくる
レポートを見ることが出来ます

写真も、綺麗で大変見やすいです

【麺屋まるでん＠サンシャイン栄IN麺屋横丁】


『特製味噌ラーメン　780円』
場所＆詳しいことはコチラで

オーダーストップ間際の22時20分頃到着
店内は、『つしま』と一緒です（笑）
看板とメニューが違うだけです

あとは、「京都産の黒七味」が置かれています
「これは、タップリ使わなければ（笑）」

スープは、油が表面を覆っており、非常に「アツアツ」です
適度な甘味、ほんの少しの辛味、味噌のコクと
なかなかの感じです

麺は、中太縮れ麺で、加水率やや高めで「モチモチ」して美味しい

細かくなったチャーシューと通常のチャ−シューがのっています
味は、味噌に合わせた感じがします

珍しいのが、メンマが細く切られており、炙ったのか？
炒めたのか？焦げ目がついていて、食感が「エリンギ」を
多少軟らかくしたような感じです

なかなかの感じですが、油が多めなのと値段がもう少し安ければ
いいかな〜と思いました

採点表の見方
☆スープ（７ ）　☆麺（７.５ ）　☆具（７）
☆バランス（７ ）　☆店（７）
☆総合☆　［ ３５.５ ］

【麺の坊　晴レル屋＠愛知県大府市月見町1丁目297】


『赤の麺（太い麺バージョン）　700円』
場所はココ

今日は、『翠蓮＠昭和区』→『晴レル屋＠大府市』→『本丸亭』
と行きました
総走行距離90kmぐらい、思ったより距離はなかったですが
時間的に渋滞にハマル為、時間がかかりました(^^ゞ

22時20分過ぎ？に到着！　先客8人？、後客2人
和風な外観で、「粋」な感じです

店内は、カウンターのみで、券売機が置かれています
大き目の寸胴が3つあり、シッカリと仕込みがされているのが伺えます

イケメンの店長さんが、笑顔で器を渡してくれました
スープからは、臭みは全く感じません
一口飲むと、一瞬「おっ！辛いな」と思いますが、
すぐに辛味は消え、後を引きません
トロミがあり、トンコツの旨みがシッカリと出ています

麺は、太麺がオススメということだったので、そちらを注文
加水率中くらいで、モチモチしており、スープの持ち上げもヨシ
かなり好みの麺です

チャーシューは、肉の食感は残しつつ柔らかい
モチッとした食感で、いい感じ

メンマは、「シャキシャキ」とした感じ
海苔は、香ばしくて、美味しい
2杯目にもかかわらず、一気にスープまで完食

あ〜そう言えば、『豚そばぎんや＠北区』でもしていましたが
お客に出す前に、スープの味見をしていました

採点表の見方
☆スープ（７.５ ）　☆麺（８ ）　☆具（７ ）
☆バランス（７.５ ）　☆店（８.５ ）
☆総合☆　［３８.５ ］

◆営業時間◆
11時45分〜14時　　18時45分〜23時　（日曜日/22時まで）
休業日「月曜日、第2火曜日」


帰りは、『本丸亭＠大府市』に行ってから、55号を走り
19号経由で帰ったのですが、1時間20分ぐらいで帰れました
渋滞にはまらない、時間帯と道を選べば近いですね

帰る途中に歓楽街（柴田）があったので、危うくお金を使うとこでした

【翠蓮（すいれん）＠名古屋市昭和区花見通3-11】


『坦々麺　850円』
※『880円になりました』
場所はココ
去年、PSやTW（タウン誌）に出る前は、結構行っていたのですが
閉店時間が早まったことと、行列がイヤなので
1月ぐらい？に行ったっきりだったのですが、久しぶりに行ってきました

20時40分過ぎに、お店に行くと、先客6人ぐらい？、後客1人？
「結構、人がいるじゃないか(^^ゞ」
目立たないように、一番隅の席へ座りました

ブログを書き出してからは、初めて来るので、店内の説明を
外観は、イタリアンテイストなのですが、中に入るとアジアンです
マレーシアっぽい？音楽を聴いていると眠くなります(^^ゞ

そう言えば、以前は、バンダナを巻いていた奥さんが
キャスケットをかぶっていました
奥さんが、クウォーターっぽいので、フランスの街にあるお店のようでもあります

ダンディーな店長さんが、調理している姿は、ラーメンを作っている
とは思えません

様々な食材がのって、彩り鮮やかな坦々麺です
スープは、黒胡麻の風味が鼻を抜け、心地いい
重層型のスープにより、辛味よりも旨みが引き立ちます
干し貝柱や干し海老等の様々な食材が入っているようですが
自分の舌では、何が入っているのか判らないほど
旨みが幾重にも折り重なっています

麺は、中細で、加水率中くらい、スープとのカラミもヨシ
挽肉が「ゴロゴロ」と入っており、スープにコクを与えています

久々に、食べましたが旨いですね〜（＾◇＾）

採点表の見方
☆スープ（８）　☆麺（７.５ ）　☆具（８）
☆バランス（８ ）　☆店（８.５ ）
☆総合☆　［４０ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　　18時〜21時　（スープがなくなり次第終了）
休業日「水曜日、第2、4、火曜日」

※あちゃ〜！！また、外観を撮るのを忘れた〜〜(^^ゞ
※10月13日「木曜日」から、「味噌」が始まります　

【博多ラーメン　本丸亭＠愛知県大府市吉川町1-36】


『ラーメン　550円』
場所はココ
『晴レル屋＠大府市』の後に、行って来ました
22時40分ぐらい？で、結構お客が入っていました

『如水＠東区』のI氏と『マルシン＠稲沢市』の店長さんがいました
フラッシュを焚いて写真を撮りたいので、いつも通り
写真を撮っていいか？確認すると快くOKの返事

スープは、トンコツの臭みは、ほとんどなく飲みやすいのですが
濃度が薄いのとタレが、やたら甘いのが気になりました

麺は、細麺で、加水率低め、「バリカタ」で注文した麺は
「シャクシャク」していて、旨い

チャーシューは、薄いものが2枚で、脂身も少々
少し、獣臭が残っていますが、肉自体はいい感じ

「う〜〜ん！」ほとんど『マルシン＠稲沢市』と一緒ですね
表面に胡麻がのっていたり、チャーシューが違っていたりと
微妙な違いはありますが、基本は一緒です

サードブランド？としての位置づけなのかは、判りませんが
どうせなら、魚介系とトンコツを合わせて、
「ダブルスープ」とかにするか、超ど級の「コッテリ」
「大阪のムテ」並みにするとかだったら面白いのですが(^^ゞ

採点表の見方
☆スープ（６.５ ）　☆麺（７ ）　☆具（６.５）
☆バランス（７ ）　☆店（８ ）
☆総合☆　［３５］

◆営業時間◆
11時30分〜14時30分　　18時〜23時30分
休業日「水曜日」

【臺大（だいだい）＠名古屋市西区中小田井】



『坦々麺　730円』
場所はココ

恥ずかしながら、「初臺大」です(^^ゞ
言葉の響きが、「初体験」みたいですね（爆）

20時過ぎの訪問で、先客6人？後客2人
テレビや雑誌でお馴染みの店長さんと美人の奥さんがいました

ここは、券売機で券を買う方式です
カウンター席とテーブル席からなっています
店長さんは、軽快なトークを交えながら、次々に注文をさばいて行きます

スープは、ベースが豚、鶏で、、その他に、様々な旨みが溶け込んでいます
辛さは控えめで、胡麻の風味が漂います
非常に、飲みやすいスープで、「ドンドン」入っていきます

麺は、中細（やや太い寄り）縮れで、加水率中くらい
ラーメンらしい麺で、スープの持ち上げも良好♪

中に入っている、挽肉がコクを与えています
「さやいんげん」で彩りも鮮やか！！

アットホームな雰囲気と家から近いので、空いている時間を狙って
通うかも(^^ゞ
採点表の見方
☆スープ（７.５ ）　☆麺（８ ）　☆具（６.５）
☆バランス（７.５ ）　☆店（８.５ ）
☆総合☆　［３８ ］

◆営業時間◆
11時〜14時　　17時30分〜21時
休業日「月曜日、第3火曜日」

【豚そば　ぎんや＠ 名古屋市北区金城町】


『豚そば　600円』
場所はココ

『臺大＠西区』の後、20時40分過ぎに、『ぎんや＠北区』の前を通ると
お客が少ない感じ♪
基本的に、あまり混雑しているところは好きじゃないので、
4月頃に行ったっきりだったのですが(^^ゞ
車を停めて、お店に行くと先客2人でした

そう言えば、ブログを書き出してからは、初訪問だったので
ノーマルの『豚そば』を注文！

スープは、4月に食べた時より、風味が増しているな〜と思い尋ねると
昆布を加えたり、細かいアレンジをしているとのこと
トンコツの旨みはありますが、重たさはなく「サラッ」と飲めます

麺は、ストレートの細麺で、加水率低め「シャキシャキ」していて
噛み応えがいい麺です

チャーシューは、バラ肉で脂身もクセがなくいい感じ
メンマは、穂先メンマ？で軟らかく「シャクシャク」しています

2杯目にもかかわらず、「サラッ」と完食してしまいました
採点表の見方

☆スープ（７.５ ）　☆麺（７.５ ）　☆具（７ ）
☆バランス（７.５ ）　☆店（８.５ ）
☆総合☆　［３８ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　　18時30分〜22時
休業日「月曜日、木曜日」

※10月11日「火曜日」より、手長海老の汐そばが登場！！

あ〜！！店の外観を撮ってくるのを忘れた〜〜(^^ゞ

『葵さん』の『（株）愛知県民ら〜めん』をリンクさせて頂きました

ラーメンのレポートを見ながら、株の勉強も出来るという
一石二鳥？なブログです(^^ゞ

写真が大きくて、見やすいです

【慈庵＠名古屋市千種区高見】


『塩らーめん　730円』
場所はココ　　　

8月、9月は振られまくりで、「柳沢慎吾」状態だったのですが、
そこで、「あばよ！」と言わずに、通い続けた甲斐（かい）がありました
20時30分過ぎに、行きましたが、無事に営業していました（￣▽￣）Ｖ
先客0人、後客0人(^^ゞ

ほとんどの食材を容器に入れて、冷蔵庫にしまってあるので
作業工程がかなり多いです
以前より、手際が良くなっており、これなら行列が出来ても安心かな

スープからは、魚介の香りが、ほのかに漂います
少しトロミのついたスープを飲むと、魚介が一歩前に出た感じです
「炒めた玉ねぎ」で締まりが出て、「ゆず」が、「キレ」を与えています

チャーシューから出た脂を使って作った「香油（脂）」も上手くまとまっています
スープを飲み干すと、ダシを採るさいに、使った
「サンマ節」を刻んだものが、底に見えます
これがまた、味に深みを出しています

麺は、平打ち中細で、加水率中くらい、スープとのカラミも良し

チャ−シューは、軟らかく、味の染み具合、味わいが絶妙！！
かな〜〜り旨いです

メンマは極太でコリコリ
煮玉子は、やさしい味わいで、黄身が旨い

いや〜いろいろと研究されたようですね〜（＾◇＾）

採点表の見方
☆スープ（８）　☆麺（７.５）　☆具（８）
☆バランス（８ ）　☆店（９.５ ）
☆総合☆　［４１］

◆営業時間◆
「月、水、金」は、17時〜21時
「火、木、土」は、11時30分〜14時　18時〜21時　休業日『日曜日』

※なるべく休まないようにするらしいですが、暖かく見守ってください
※他のお店にも言えることなのですが、営業時間はあくまでも目安で
　自分が行くお店は、業務用のスープを使っていないお店ばかりなので
　スープ切れで、早く閉まることがあります

　

【せたが屋＠中区栄IN麺屋横丁】


『正油のにくわんたん麺　750円』
場所＆詳しいことはコチラで

12時頃、『ら・けいこ＠栄』に行くも、店外に7人待ちの状態だったので
「腹へった〜」という知り合いと共に、『サンシャイン栄』に行くことに

スープは、「アツアツ」で、相変わらず魚介系パワー全開です
動物系の濃厚さも出ており、行列が出来ないのが不思議なほど旨いです

麺は、中太縮れで、加水率中くらい、スープの持ち上げもヨシ
チャーシューの代わりに、入っている肉ワンタンは×5で
ボリューム満点
肉もタップリ入っていて、旨い

これで、750円なら、文句ナシでしょう（＾◇＾）
☆スープ（８ ）　☆麺（７.５ ）　☆具（８ ）
☆バランス（８ ）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３９ ］