『とんこつ食堂＠大阪市天王寺区大道』

【とんこつ食堂＠大阪市天王寺区大道】


『チャーシューとんこつら〜めん　700円＋煮玉子　100円』
場所はココ
新幹線の改札を出る前に、本屋で、中身を確認せずに「カンイチ」を購入
改札を出て、歩きながら「パラパラ」とめくると・・・
「第2回ラーメン大賞」が載っていない(´Д｀)
しまった〜前号に載っていたのか〜
※（あとで、バックナンバーがあるお店で買いましたが(^^ゞ）

間違って買ってしまった「カンイチ」を見ていると
9月9日にOPENしたばかりのお店の情報が載っていたので、行ってきました

可愛らしい豚の絵が描かれた白っぽい外観のお店です
12時過ぎの訪問で、先客0人、後客1人

スープは、豚丸ごと一頭を煮込んであるようで、臭みがなく
ポタージュスープのようにクリーミーです
スープにトロミはついているのに、「コク」がやや弱いかな〜
タレは入っているのか？？と思うほど塩気が控えめ

麺は、博多から空輸しているようですが、極細、加水率低め
茹で加減は、「バリカタ」で「かためぐらい？」
麺自体はいいですが、茹で釜をもっと大きいものにしたほうが良いかも
「替え玉」をするお店で、厨房が狭いので、
「 余熱タンク付の業務用茹で麺器」を買ったほうがいいですね(^^ゞ

チャ−シューは、ジューシーさが残るバラ肉タイプで
トロトロしており、なかなかの感じ

煮玉子は、黄身が固まっていないタイプのもので、
味付けはまずまずの感じ

スープが「シャビシャビ」のお店が多い中で、
あの「トロミ」を出しているということは、「センス」があるので
タレに改良を加えたら、かなり良くなるかも

あとトンコツメインのお店には珍しく、「つけ麺」があります
店長さんが、岐阜出身のようで、名古屋の「どて煮」があります

採点表の見方
☆スープ（７ ）　☆麺（６ ）　☆具（６.５ ）
☆バランス（６.５ ）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３３.５ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　18時〜23時　休業日「不定」　席13席
［最寄り駅］−「JR、地下鉄、天王寺駅」
大阪市天王寺区大道1-7-11