カテゴリーキングの食べ歩き(主にラーメン)の日記です ちなみに緑茶とは一切関係ありません(笑)
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チャーシュー

場所は大体ココ

【材料】
●豚肩ロース ●醤油 ●みりん ●日本酒 ●しょうが
●ニンニク ●長ネギ ●鷹の爪 ●コンブ ●にぼし
●干しシイタケ ●サバ節 ●スルメ

【下準備】
◆A?「豚肩ロースに、タップリの塩を揉みこんで、冷蔵庫に一日置く」
◆B?「スルメとニボシを(オーブン)で焼く(カリッとなるぐらい)」
   「オーブンから出し、水につけておく3時間ぐらい」 
◆C?「シイタケ、コンブを水に入れて、3時間ぐらいおく」
◆D?「醤油、みりん、日本酒、しょうが、ニンニク、長ネギ
   鷹の爪をボールに入れておく」 
【作り方】
[1]?Bを沸騰させずに、1時間程度煮込む
[2]?Cを沸騰させずに、30分程度煮込む(海草臭くならない程度)
[3]?Aをぬるま湯に入れ(手を入れても熱くない位)血抜きをする
   フライパンで表面に焼き色がつくまで、焼く

[4]?BとCを合わせ、Aを入れて、30分ほど煮込む
[5]?30分煮たら、肉にフォークで、何箇所か穴をあける
    Dを入れて、1時間30分ほど煮込み
    粗熱をとってから、冷蔵庫で寝かす
[6]?食べる前に、オーブンで温める

【総評】
味の染み具合はよく、肉の旨みも残っていて、豚の臭みはないが
軟らかさに欠ける
う?ん?圧力釜を使うか?
パイナップルにつけておいたほうがいいのかな?
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