『チャーシュー作り＠カテキンHOUSE』

場所は大体ココ

【材料】
●豚肩ロース　●醤油　●みりん　●日本酒　●しょうが
●ニンニク　●長ネギ　●鷹の爪　●コンブ　●にぼし
●干しシイタケ　●サバ節　●スルメ

【下準備】
◆A−「豚肩ロースに、タップリの塩を揉みこんで、冷蔵庫に一日置く」
◆B−「スルメとニボシを（オーブン）で焼く（カリッとなるぐらい）」
　　　「オーブンから出し、水につけておく3時間ぐらい」　
◆C−「シイタケ、コンブを水に入れて、3時間ぐらいおく」
◆D−「醤油、みりん、日本酒、しょうが、ニンニク、長ネギ
　　　鷹の爪をボールに入れておく」　
【作り方】
［1］−Bを沸騰させずに、1時間程度煮込む
［2］−Cを沸騰させずに、30分程度煮込む（海草臭くならない程度）
［3］−Aをぬるま湯に入れ（手を入れても熱くない位）血抜きをする
　　　フライパンで表面に焼き色がつくまで、焼く

［4］−BとCを合わせ、Aを入れて、30分ほど煮込む
［5］−30分煮たら、肉にフォークで、何箇所か穴をあける
　　　　Dを入れて、1時間30分ほど煮込み
　　　　粗熱をとってから、冷蔵庫で寝かす
［6］−食べる前に、オーブンで温める

【総評】
味の染み具合はよく、肉の旨みも残っていて、豚の臭みはないが
軟らかさに欠ける
う〜ん？圧力釜を使うか？
パイナップルにつけておいたほうがいいのかな？