カテゴリーキングの食べ歩き(主にラーメン)の日記です ちなみに緑茶とは一切関係ありません(笑)
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
【総大醤@大阪市北区浮田】
黒大醤

『黒大醤 650円』
場所はココ

「天神橋筋六丁目駅」の(11番)出口を出ると左手に「ファミマ」
があるので、「ファミマ」に向かって、左方向に行きます
しばらく歩くと左手にお店が見えます

11時50分頃の訪問で、先客7人、後客3人
店内は、厨房がかなり広く、カウンターが12席あります
店員さんは、店主さんと奥さん?の2人のみです

作り方を見ていると、小鍋でスープを温めたり、「柚子の皮」を
提供の度に、包丁で削いで(そいで)います
あらかじめ皮を切っておいていれたりせずに、香りを重視している点に
好感が持てます

スープは、「鹿児島産の黒豚のゲンコツ」と「赤鶏のガラ」
そこに、「アサリ」もプラスされているようです
醤油の香ばしい香りが食欲をそそります
醤油は強めですが、クドさはなく、ダシの旨みも「じわり」と
感じられます
そこに、「柚子の香り」が「ふわり」と漂い、爽快感を与えます

麺は、中太縮れで、茹で加減も上々、「モチモチ」していて
スープの持ち上げも良し
メンマは醤油ダレが染みており、「シャクシャク」の食感がいい感じ

チャーシューは、かなり大きく、肉の旨みが感じられる味付けで
柔らかくて、なかなかの旨さ

特筆すべきは、海苔の質がいいことです
香ばしくて、風味豊かないい海苔でした

大阪一杯目は、好調な滑り出しでした(^◇^)
あっ!奥さん?が美人でした(^^ゞ
「写真を撮っていいですか?」と尋ねると
満面の笑みでOKを出してくれました
採点表の見方
☆スープ(8 ) ☆麺(7.8 ) ☆具(7.5 )
☆バランス(7.9 ) ☆店(8)
☆総合☆ [39.2 ] ★禁煙店

◆営業時間◆
「土日」?11時?23時
「平日」?11時?15時  17時30分?23時
「休業日」?「水曜日、第3火曜日」
[最寄り駅]?「(堺筋線)「天神橋筋六丁目」(11番)出口
        から歩いて5分ぐらい」

大阪市北区浮田2?4?16
総大醤外観

スポンサーサイト
コメント
この記事へのコメント
なつかし~!
岐阜に来る前は2年間大阪に住んでました。
その時、総大醤には2,3回行ったことがあります。ゆずがとても印象に残ってます。
そこから歩いて5~10分くらいのところに『洛二神』というお店がお勧めです!
そのお店から僕のラーメンライフが始まりました!!!
ちなみに写真に写ってる総大醤の隣の美容院で髪切ってました(笑
2006/03/21(火) 10:14 | URL | ひろき #-[ 編集]
丁寧な仕事がされた一杯
◆ひろきさんへ
コメントありがとうございます

やはり、提供する直前に、「ゆずの皮」を削いでいるので、香りがいいですね

『洛二神@北区浪花町』は、商店街のほうですね
2回ほど行ったことがあります
関西では、まだ珍しい「ダブルスープ」の美味しいお店ですね

>ちなみに写真に写ってる総大醤の隣の美容院で髪切ってました(笑
おぉ~そうなんですか
上手い事写っていて良かったです(^^ゞ
2006/03/22(水) 20:00 | URL | @カテゴリーキング #nQriN1oY[ 編集]
コメントを投稿する
URL:
Comment:
Pass:
秘密: 管理者にだけ表示を許可する
 
トラックバック
この記事のトラックバックURL
http://katekin716.blog8.fc2.com/tb.php/235-dc9d419a
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)
この記事へのトラックバック
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。