『総大醤＠大阪市北区浮田』

【総大醤＠大阪市北区浮田】




『つけ麺（醤油）800円　（260ｇ）』
場所はココ 『黒大醤』のレポ
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前回、美味しかったので再び訪問
17時30分頃で、先客0人、後客1人
土日は、「通し営業」なので、遠征組みには助かります
「通し営業」にもかかわらず、店主さん1人でした
しかも、ラーメンを作るのに、手間がかかっているにもかかわらず
手を抜いていません

「つけダレ」を入れる器に手を触れると「アツイ」と感じるほどに
温め、小鍋でスープを温め、魚粉？とタレを器に入れて、スープを注ぎ
よくかき混ぜ
茹で上がった麺は、水でしっかりと締めて、水を切り
「トング」で「ダマ」にならないように、キレイに盛り付けます

つけダレは、魚介が「プンプン」といったタイプではなく
ノーマルの「黒大醤」を濃厚にした感じで、「じんわり」とした
旨みが広がるつけダレです

麺は、中太ちぢれで、「モチモチ」「シコシコ」で、のど越し爽快
デフォルトで、260ｇあったのですが、3杯目にもかかわらず
「ペロリ」と食べられてしまうほどに、美味しかったです

つけダレの中に、入っているチャーシューは、提供の際に
塊（かたまり）から切り出し、短冊切りにされており
肉の旨みや、味付けがいい感じです

メンマは下処理がよく、醤油ダレの染み具合もいい感じです
デフォルトで入っている味玉は、黄身がゼリー状になっており
旨みが濃厚です
海苔もいいものが使われているようで、香ばしくて旨い♪

スープ割をして、3杯目もしっかり完食♪

後客が入ってくるまでに、時間があったので店主さんと話しましたが
ラーメン好きで、独学で作られたようですね
やはり、ラーメンが好きで食べ歩いている店主さんが作るラーメンは
美味しい場合が多いですね

採点表の見方
☆スープ（８ ）　☆麺（８ ）　☆具（８ ）
☆バランス（８ ）　☆店（８）
☆総合☆　［４０ ］ ★禁煙店

◆営業時間◆
「土日」−11時〜23時
「平日」−11時〜15時　　17時30分〜23時
「休業日」−「水曜日、第3火曜日」
［最寄り駅］−「（堺筋線）「天神橋筋六丁目」（11番）出口
　　　　　　　　から歩いて5分ぐらい」

大阪市北区浮田2−4−16