カテキンの麺の細道

カテゴリーキングの食べ歩き（主にラーメン）の日記ですちなみに緑茶とは一切関係ありません（笑）

『シャン　ツー　ダン　ダン　ミェン』

2005/05/24(火)

【シャン　ツー　ダン　ダン　ミェン＠エスカ地下街】

『炸醤担担麺　ひき肉の甘ミソ炒めのせ担担麺　850円』
名古屋駅西口エスカ地下街に小鬼來了の担担麺専門店があるらしい
今日はエスカの近くに、用事があったので行ってみました

お店は『矢場とん』の並びにあります
赤が基調の洒落た感じの店構えです

「炸醤担担麺」を注文して、メニューを眺めていると
笑顔が素敵な可愛らしいチャイナドレスを着た女性が
「坦々麺」を持ってきてくれました(^з^)☆

スープは鶏ベースで、
桂皮・八角・陳皮・花椒・鷹の爪　をブレンドした五香ラー油
や胡麻等が入っているようです
辛味、酸味、甘味が絶妙に調和していて、食欲をそそります
辛味はそれほど強くはないです

麺は細麺で卵麺、加水率中くらいで透明感があります
スープとのからみがよく、喉越しがいいです

挽肉は甘味があり、肉自体の味もいいです
チンゲンサイは「シャクシャク」していて、いい感じ

なかなかの坦々麺でした
これで、値段が750円か、麺や具が多ければいうことナシですね
（他のメニューが気になるのと店員さんが可愛いので
　　　近いうちに、訪れることになりそうです(^^ゞ）
☆スープ（７）　☆麺（６）　☆具（７）
☆バランス（７）　☆店（８）
☆総合☆　［３５］

◆営業時間◆
11時～21時

この後、『喜多楽』に行ったのですが、眠いのでまた後日・・・

【喜多楽＠東別院】

『坦々麺　800円』
場所はココ
『シャンツー・・・』に行った後、そういえば、『喜多楽』も
「坦々麺」を出しているなと思い、今年2回目？の訪問

久しぶりに、キタラ、店員さんの顔ぶれが変わっていました
ここは、「平ザル」で「麺上げ」をします
麺の茹で加減も食べて確認しているし、
「麺上げ」に関しては、「10点」です

さ～スープは、トンコツと魚介ベースの味噌に
「ラー油」と「ごま油」をいれた感じですね
辛味は控えめ、味は濃厚です

麺は中細縮れで加水率やや低め、茹で加減は申し分ナシですが
坦々麺には、もう少し加水率が高い麺のほうが合うような(^^ゞ

挽肉は甘さは、ホドホドで肉の味自体が良いです
チャーシューは「ホロホロ」と崩れていい感じ
（肉の味がやや抜け気味かな？(^^ゞ）
タケノコは一品料理のような、やさしい味わい
いんげんは「コリコリ」していて、食感がいいですね
（ごま油で炒めるといいかも(^^ゞ）

ベースとなるスープの出来がいいので、旨いのですが
値段が800円なので、もう一工夫欲しいかな(^^ゞ

☆スープ（７）　☆麺（７）　☆具（７）
☆バランス（７）　☆店（７）
☆総合☆　［３５］

◆営業時間◆
11時～14時　　18時～24時　休業日　「月」