カテキンの麺の細道

東海地区の「らーナビ限定第8弾」は、夜は女性店主が1人で、昼はお母さんと2人で営んでいる
岐阜県瑞穂市にひっそりと佇むお店です

ナビで「麻麻」への所要時間を確認すると、「1時間20分」
電話をして、あと何杯残っているか確認すると「残り3杯」との答え（￣ー￣）ニヤッ
明日にするか、今日行くべきか迷いましたが、とりあえず行ってみることに・・・

20時頃お店に着くと、先客1人、後客0人
扉を開けるなり、「らーナビありますか？」と言うと、「ありますよ」とのこと
もちろん、携帯画面を見せて「白鶏麺」を注文♪

丁度、先客も帰られて、その後30分ほど話しをさせていただきましたが
いろいろな思いが詰まった限定ラーメンのようです

郡上で育った地鶏を使ったスープだそうですが、最初は、「白濁」させていたそうですが
「鶏白湯」は、丁寧に下処理しても、鶏々（とりとり）した香りが多少はするものですが
以前聞いた手法を思い出し、低温で長時間煮込むことにより、鶏の臭みは全く感じさせずに
旨みだけを抽出した、博多の「水たき」をイメージしたスープが出来たそうです

そこに「豆乳」を加え、白さを出して、「雪」のイメージを演出
旨さが「じんわり」と胃に染み渡る、奥深い味わいのスープです

そこに合わせるのは、中細ちぢれの熟成麺で、硬麺好きの自分には、やや柔らかい感じですが
なかなか力強さのある麺です

具材の「つみれ」は、「もも肉」に「砂肝」「まいたけ」を加え、さらに、食べた時に
ゴマの香りが「パッ」と咲くように、ゴマのペーストを練りこんだそうです
この「つみれ」を酒の肴にして一杯飲みたいな〜♪

鶏油で炒めた白菜と大根が「これでもか」と言わんばかり入っていて、ヘルシーな感じです
「シャキッ」とした白髪ネギも「ドカッ」と入っていて、野菜からのほんのりとした甘味が
胃にやさしい〜♪

器の縁に添えられている「柚子胡椒」を溶かすと「ピリッ」とした辛味がスープに変化を与え
鶏の輪郭が伝わるスープに変わります

おばちゃんが作っているラーメンというと「オールドタイプ」のものを想像してしまいますが
ここのラーメンは、日々旨いラーメンを食べているフリークも唸るほどの
厳選素材を使って、趣向をこらした大変美味しい〜ものです♪

もう一軒行こうかと思っていましたが、もう一杯注文して、唐揚げも食べちゃいました(^^ゞ
そのレポについては、また後日〜♪