カテキンの麺の細道

イタリアの美人が気になるという慈庵店主（笑）
池下時代より、心に余裕が出来たようです(^^ゞ

スープは丸鶏をベースにしたもので、透明感があり脂が少なく、飲み口は「アッサリ」
タレの魚介には、ホタテ、海老、カニが入り、スープの底には身の姿も「チラホラ」見えます
以前（池下時代）に比べて、鶏を強く感じますが、スープに奥行きがあります

鶏チャーシューは、横に巻くと真ん中に隙間が出来易いとのことで、縦に巻いたそうです
細かいことですが、細かい部分に気づき、改良して味を良くしようという方向性は大事ですね
さらに、鶏チャーシューをお得意の家庭用コンロのグリルで炙る時に、ローズマリーなどのハーブと
にんにく効かせたオイルを塗ってから炙っているそうで、香りが高いです♪

麺は中太の「太陽」のものですが、このスープには合わない感じです
細麺のほうがいいんじゃないかな〜(^^ゞ

メンマは、ほんのりと味付けした後に、ゆずを卸して、そのまま冷蔵庫で冷したものを使っているそうで
「ふわり」とゆずの香りがして、直接ゆず皮をラーメンに載せるより
香りが強すぎず、ほんのりと清涼感を与えていて、これはいいアイデアですね♪

モチベーションも上がっているようですし、臨時休業も少なくなっているようなので
さらなるブラッシュアップを期待します（＾◇＾）