カテキンの麺の細道

店名の「醤屋（ひしおや）」は、魚から作られる「醤（ひしお）」が由来というこちらのお店
ご近所らしき常連さんで、賑わっています

豚骨、赤鶏のガラ、玉ネギ、長ネギ、生姜、ニンニク、ニンジン、キャベツを弱火で煮込み
豚骨は、ゲンコツ、背骨、肋骨を使っているとのことで、少し濁りのあるものです

そこに、ムロアジ、イリコ、スルメ、昆布などを合わせたダブルスープ仕立てで
奥能登の「いしる」で味付けをした、和の香りが漂う「じんわり系」スープです

麺は自家製麺で、加水率高めの細麺。
表現は悪いですが、ゴムのように「ビヨ〜ン」と伸びる弾力のあるものです

チャーシューは、注文ごとに炙っているようですが、香ばしさがあり、肉肉しいものです
味玉はデフォで半個入っており、やさしい味わい
メンマは食感が柔らかめですが、こちらもやさしい味わい

うどん出汁に、動物系のコクを加味した感じですが、「じわっ」と胃に染み渡る一杯でした♪




『餃子　320円』

餃子の皮も自家製のようで、皮は薄く「しっとり」としており
中のお肉も「タップリ」と入っており、全体的にやさしい味わい♪