カテキンの麺の細道

カウンター席のみの、こじんまりとしたお店で、担々麺を「売り」にしていますが、
麻婆豆腐などもイチオシのようです

スープは、白ゴマを遠赤外線で焙煎し、そこに自家製ラー油を合わせています
ラー油は、四川産の朝天辣椒（ジャオテンラージャオ）に、国内産、韓国産
の3種の唐辛子をブレンドし、山椒、桂皮、八角、陳皮、丁字などから
作られているようです

辛さは辛過ぎない適度な辛さで、ゴマの風味が良く、香りが高いものです
様々な香りが鼻を刺激し、複雑に絡み合います

自家製甜麺醤で味付けした肉味噌は、ほんのりと甘く、甘さが辛さを引き立てています

麺は「ツルッ」とした中細のもので、スープとの相性がいいものです

青物は「なばな」が入っており、やや苦味がありますが、いい〜アクセントになっています

四川料理というと、辛味が強いものを想像しがちですが、辛さの中に甘味と旨みがあり
香りが印象的な一杯でした（＾◇＾）