カテキンの麺の細道

あの「はんつ遠藤さん」も上半期印象に残ったお店として紹介しているこちらのお店。
「信濃神麺　烈士洵名」の塚田氏の手によるものだそうです。

「烈士洵名」は2004年の年末に食べたきりなので、連食しようかと思ったが、
この日は暑すぎて水分を採りすぎていた為に、新店の「魚雷」だけにしておきました。

事前情報で「サイフォン」を使ったラーメンということは聞いていたので、
「cafe」をイメージしていたのですが、外観は魚雷がデカデカと飾られています。
店内はテーブル席とカウンターがありますが、結構狭いです。

カウンターに座ると噂の「サイフォン」が並んでいるのが見えます。



お店にある説明文から引用させてもらうと、
「全ての食材の命を感じながら心を込めて作る事」と書かれています。

その他にも「スープ」や「麺」などについても細かく書かれていますが、
長くなるので割愛。

具材は下の表にある中から3種類選べるということで、
「炭火焼豚」「姫たけ」「メンマ」を注文。




「スープ」の表面には、煮干しと鰹節から作った「エスプーマ」が浮いていますが、
これがかかっていない所のスープを飲むと、「本枯節」の芳醇な香りが口いっぱいに広がり、
鼻から脳天に突き抜けていきます。
動物系のコクもあり、魚介の強烈なインパクトもあります。
それでいて「スッキリ」としていて、まとまり感もあり「記憶に残る味」ですね。

麺は「更級蕎麦」のような雰囲気で、この魚介強めのスープとよく合っています。

「炭火焼豚」はスープに影響するといけないので、ある程度食べてから少し浸すようにして食べたのですが、
炭火臭いということもなく、適度な香ばしさがあり、ラーメン店だとチャーシュー＝煮豚が多いのですが、
これは文字通り「焼豚」ですね。
肉汁がしっかりと閉じ込められていて、兎に角肉が旨い。

「姫たけ」「メンマ」はやや味が濃かったかな。

店員の接客もいいし、こだわりが味にしっかりと表れていて再訪したいと思いました。