カテゴリーキングの食べ歩き(主にラーメン)の日記です ちなみに緑茶とは一切関係ありません(笑)
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【季節料理 手打ち中華そば 「光泉」@中区錦】
光泉もりそば

光泉盛りつけダレ

『盛りそば 900円』
場所はココ
『中華そば 醤油 800円』
22時過ぎ?ぐらいに、某所に車を止め、店まで向かう途中で
最近、会ったばかりのあの方と名古屋ラーメン界のBOSS的な方と
お会いしました(^^ゞ

お店に入ると、まだ和食を出していたので、中華そばだけを
頼む雰囲気ではなかったのですが(^^ゞ

厨房を眺めて見ると
通常、チャーシューは、スライサーか太い状態のものを横にして
切るのですが、「中華そば」に乗せるぐらいの太さに切ってから
横にして、巧みな包丁さばきで薄く切っています

麺は、締めてから、味見しています

つけ麺が運ばれてくると「フワッ」と魚介の香りが
つけダレは、動物系は抑え目で、魚介が前に出るタイプ
酸味、甘味はほどほどで、辛味はほとんどない感じ
その中に、薄く切られたチャーシューが3枚とメンマが入っています

麺は、中太で、加水率高めで「モチモチ」しており、
「冷し」もよく、「スッキリ」している
とにかく、麺が旨い

今日の煮玉子は黄身がやや固まり気味(^^ゞ
(※『中華そば 醤油 800円』の所をクリックしてもらって、
 さらに、画像をクリックしてもらうとわかるのですが、
 この日の煮玉子は、黄身が固まっていません
 半熟でもなく、透き通った状態で固まっています)
採点表の見方
☆スープ(7) ☆麺(9) ☆具(7)
☆バランス(7.5 ) ☆店(9)
☆総合☆ [39.5 ]
◆営業時間◆
17時?深夜3時 休業日「日曜日」
※(22時以降は中華そばのみとなります)

光泉扉

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