カテキンの麺の細道

【総大醤＠大阪市北区浮田】




『つけ麺（醤油）800円　（260ｇ）』
場所はココ 『黒大醤』のレポ
※緑色の部分をクリックすると他のメニューのレポを見られます

前回、美味しかったので再び訪問
17時30分頃で、先客0人、後客1人
土日は、「通し営業」なので、遠征組みには助かります
「通し営業」にもかかわらず、店主さん1人でした
しかも、ラーメンを作るのに、手間がかかっているにもかかわらず
手を抜いていません

「つけダレ」を入れる器に手を触れると「アツイ」と感じるほどに
温め、小鍋でスープを温め、魚粉？とタレを器に入れて、スープを注ぎ
よくかき混ぜ
茹で上がった麺は、水でしっかりと締めて、水を切り
「トング」で「ダマ」にならないように、キレイに盛り付けます

つけダレは、魚介が「プンプン」といったタイプではなく
ノーマルの「黒大醤」を濃厚にした感じで、「じんわり」とした
旨みが広がるつけダレです

麺は、中太ちぢれで、「モチモチ」「シコシコ」で、のど越し爽快
デフォルトで、260ｇあったのですが、3杯目にもかかわらず
「ペロリ」と食べられてしまうほどに、美味しかったです

つけダレの中に、入っているチャーシューは、提供の際に
塊（かたまり）から切り出し、短冊切りにされており
肉の旨みや、味付けがいい感じです

メンマは下処理がよく、醤油ダレの染み具合もいい感じです
デフォルトで入っている味玉は、黄身がゼリー状になっており
旨みが濃厚です
海苔もいいものが使われているようで、香ばしくて旨い♪

スープ割をして、3杯目もしっかり完食♪

後客が入ってくるまでに、時間があったので店主さんと話しましたが
ラーメン好きで、独学で作られたようですね
やはり、ラーメンが好きで食べ歩いている店主さんが作るラーメンは
美味しい場合が多いですね

採点表の見方
☆スープ（８ ）　☆麺（８ ）　☆具（８ ）
☆バランス（８ ）　☆店（８）
☆総合☆　［４０ ］ ★禁煙店

◆営業時間◆
「土日」−11時〜23時
「平日」−11時〜15時　　17時30分〜23時
「休業日」−「水曜日、第3火曜日」
［最寄り駅］−「（堺筋線）「天神橋筋六丁目」（11番）出口
　　　　　　　　から歩いて5分ぐらい」

大阪市北区浮田2−4−16

【覿麺（てきめん）＠浪花麺だらけ2】


『みそらあめん（ハーフ）500円』
場所はココ

4月7日にOPENしたそうです　　
OPENして間もないということで、混雑時は避け、16時頃に訪問
先客4人後客2人

中華鍋から、火柱が立つほどの豪快さで、調理していました
自分の分を作っている時は、3人分を作っていたのですが
ドンブリが運ばれて来て、すぐにスープを飲むと・・・
「ヌルイ・゜・(ノД`)・゜・」しかも、「焦がし」がウリらしいのですが
「香ばしい」を通り越し、「焦げ臭い」
味噌自体はいいのですが、上記2点のせいで、台無しに・・・

オペレーションに乱れが生じない、空いている時間を選んだのに
これでは、「ガッカリ」します

麺は中太ちぢれで、加水率中くらい
麺自体はいい感じですが、茹で加減がやや甘い

チャーシューは、やわらかく、なかなかの旨さ
味玉は、まずまずの感じ
メンマは、かなり下処理が甘く、入れないほうが・・・

う〜ん？通し営業で、仕込み量も多いから、大変なのは分かりますが
もう少し、教育してからOPENしたほうが良かったのでは(^^ゞ

採点表の見方
☆スープ（６.３）　☆麺（７.５ ）　☆具（７.３ ）
☆バランス（６.３ ）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３４.９］
※ハーフということで、具の点数が甘めです

◆営業時間◆
11時〜22時　（ラストオーダー21時30分）

大阪市浪速区難波中2丁目10番70号

【がんこラーメン十八代目@大阪市難波千日前】




『鰹と梅　醤油　700円』
場所はココ
ブログはココ
※その他の月のメニューを見たい場合は、「大阪のカテゴリー」を見て下さい
『がんこへの行き方　そして伝説へ』
『鰹と梅』の詳細な説明

日曜日の18時過ぎに、関西のがんこフリーク6人で訪問、
先客2人、後客3人、丁度、2人が帰られる所で、全員入れました
いい年した大人が、「隣の席じゃないとイヤ」とは言わないので（笑）
バラバラでも良かったのですが(^^ゞ

詳細な説明については、↑の緑色の部分をクリックしてください
「鰹と梅」は、ベースのスープとの相性がよく、かなりのHITです
関西のがんこフリークも何度も足を運んでいるようです

日曜日の麺は、土曜日の分の麺より熟成状態がいいようで
かなり、いい噛み応えでした

4月の限定は、「あさり」に決まったようです

採点表の見方
☆スープ（９）　☆麺（９ ）　☆具（９ ）
☆バランス（９）　☆店（９.５ ）
☆総合☆　［４５.５］
骨が出てたら営業中です。　

昼11時30分 〜16時 　夜17時〜20時　　休業日「月曜日、第1火曜日」
　スープ及び麺、無くなり次第終了です
［最寄り駅］−「地下鉄各線なんば駅」
※のんびり歩いて5分　『NGK』の近くです

【らーめん海狐（こん）＠大阪市平野区長吉長原】


『あさり塩　730円』
※店主さんに聞いたところ、6月頃までの期間限定だそうです
場所はココ
今日、5杯目は、昨年の7月20日にOPENしたというこちらへ
「出戸駅4番出口」から、出ると目の前に、「キックボクシングジム」
があり、右手に「ダイエー」があるので、「ダイエー」側に
歩いていきます
ジムでスパーをしてから行くのもアリですw(☆o◎)w

5,6分歩くと「ローソン」が見えるので、さらに、1分ほど歩くと
左手にお店があります
オシャレな外観のお店は、中に入ると南国ムードが漂っています
22時過ぎの訪問で、先客5人、後客1人
カウンターが4席に、テーブルが5卓で24席ぐらいありますが
店主さんが1人で切り盛りしていました

国産の丸鶏、鶏ガラ、香味野菜、カツオ節、干し貝柱などが
入っているようです
このベースのスープの上に、あさり、にんにく、唐辛子、トマト
を炒めた「ボンゴレロッソ」状態の具がのっています

ベースのスープは、やさしい感じですが、あさりの具材が合わさる
ことにより、力強いスープに仕上がっています
トマトからの旨みがスープに力を与えているので、ある程度
混ぜたほうが、旨みが増します

麺は中太ちぢれで、加水率中くらいで、茹で加減もよし
スープの持ち上げもよく、パスタ感覚の麺です

具材のあさりは、10個ほど入っていて、身が「ふっくら」としており
いい仕事がされています
あさりの殻を入れる受け皿も出してくれます
これで、730円はかなりお得ですね（＾◇＾）

料理を一通り出し終わり、時間が空いたので、店主さんと
少し話しましたが、関東在住かフリークしか知らないような
お店も知っていたので、ラーメン好きなようですね
「なんば」からは少し距離がありますが、また行きたいと思いました

採点表の見方
☆スープ（７.８ ）　☆麺（７.８ ）　☆具（８ ）
☆バランス（７.８ ）　☆店（８ ）
☆総合☆　［３９.４ ］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　　　18時〜24時　休業日「日曜日」
［最寄り駅］−「（谷町線）「出戸駅」（4番）出口から10分」

大阪市平野区長吉長原2−2−57

【麺乃家＠ 大阪市中央区上本町西】


『紀州　梅塩らーめん　750円』
場所はココ

用事を済ませて、18時頃にホテルに着いて、少し休憩〜♪
するといつの間にか、爆睡〜〜　で、時計を見ると20時に（汗！）
近鉄で行けば、「上本町駅」が近いですが、「1日乗車券」を
持っていたので、地下鉄を利用して、「谷町九丁目」で下車

8番出口から出て、目の前の道を北上してもらえば、
左手にお店があります
21時頃の訪問で、先客10人？後客8人で
お年寄りとそのお孫さんが多いです。後客も家族連れでした
まさか、家族全員がラーメンフリークではないと思うので（笑）
地元に根付いているお店のようですね(^^ゞ

紀州産梅、大葉、ブロッコリーの新芽、ミニトマトが乗ったラーメンは
彩（いろどり）が、非常にキレイです

紀州地鶏やサンマ節、宗田節からダシを採ったとの説明がありますが
う〜〜ん？関東のニューウェーブ系とは、節系のダシの採り方が
違うのかな〜？？
なんか、精進料理のようなダシです
梅干しと合わさることにより、「ジンワリ」とした旨みがありますが
濃厚な旨みを期待すると物足りないかも(^^ゞ

麺は中細、平打ちで、加水率高めで、自家製麺のようです
麺自体は美味しいのですが、茹で加減が柔らかすぎる
あとで聞いたら、茹で加減は調整可とのことだったので
固めで頼むべきだったかな〜(^^ゞ

チャーシューやメンマもすべて、薄味でやや物足りなさが・・・
つけ麺もあるようなので、次回はこちらを試してみたいと思います

採点表の見方
☆スープ（７.３ ）　☆麺（７.３ ）　☆具（７.６ ）
☆バランス（７.３ ）　☆店（８）
☆総合☆　［３７.５ ］ ★禁煙店

◆営業時間◆
11時30分〜14時30分　18時〜23時30分
「日祝日」11時30分〜14時30分　　18時〜22時
休業日「月曜日、第3火曜日」

［最寄り駅］−「（千日前線）「谷町九丁目」（8）番出口から5分

大阪府大阪市中央区上本町西5丁目1−6

【がんこラーメン十八代目@大阪市難波千日前】


『塩　えび油　700円＋　ワンタン　150円』（赤ワイン）
※チャーシューが乗らない代わりに、＋150円で、ワンタンが3つ乗ります
※月限定メニューではなく、定番化しました
　ただし、早めに売り切れる場合があるので、お早めに
場所はココ
ブログはココ
※その他の月のメニューを見たい場合は、「大阪のカテゴリー」を見て下さい

心斎橋で、紅茶を飲みながら、優雅なひと時を過ごし
15時30分頃に到着、先客3人、後客3人

スープは、相変わらず美味しくて、さらに旨みが増しています
ワンタンには、赤ワインが入っており、心地いい酸味があり
肉汁とワインが合わさり、旨みが倍増します

後ほど、また『がんこ』が出てくるので、短めの文章で終わります

採点表の見方
☆スープ（８.７ ）　☆麺（８.８ ）　☆具（９.５ ）
☆バランス（８.５ ）　☆店（９.５ ）
☆総合☆　［４５ ］

骨が出てたら営業中です。　

昼11時30分 〜16時 　夜17時〜20時　　休業日「月曜日、第1火曜日」
　スープ及び麺、無くなり次第終了です
［最寄り駅］−「地下鉄各線なんば駅」
※のんびり歩いて5分　『NGK』の近くです

【金久右衛門＠大阪市東成区深江北】


『熟成黒しょうゆ　650円』
場所はココ

2杯目は、こちらのお店へ、「深江橋4番出口」を出て
右手に、しばらく歩いてもらうと「ホテル」の派手な看板が見えます
その隣の「焼き鳥屋」の横に、看板のないお店があります
※外観は下の写真を参考にしてください

13時頃の訪問で、カウンター10席？は満員、奥の座敷は8人ぐらい？
10分ほど待って、席に案内されました

お姉さんに「写真を撮っていいですか？」と尋ねると
かなり、うれしそうにしていたのが印象的でした(^^ゞ

作り方を見ていると中華鍋にスープと醤油ダレ、脂？を
入れて温めていました

店内に書かれている説明書きを見ると
「トンコツ」「鶏ガラ」「牛骨」が使われているようですが
「牛骨」は使われているのかな？？
東京の「牛骨」を使うお店のような深い旨みを感じませんでした(^^ゞ

醤油ダレは、「島根県のマルハマ醤油」に赤ワイン、老酒等が
入っているようです
醤油ダレが強めで、醤油の旨みで食べさせてくれますが
ベースのスープに厚みがなく、もの足りませんでした

麺は、「固め」で、注文
太麺　平打ち　多加水　卵麺　で、全粒粉、うどん粉も混ぜている
ようです
「フィットチーネ」のような麺は、「コシ」があるというより
「固い」といった感じでした
「モチモチ感」に乏しく、「ボソボソ」した感じ
細麺なら、「モチモチ」より「シャクシャク感」があったほうが
いいですが、太い麺でこれだと食感がイマイチですね
（デフォの麺を頼んでいないので、点数を甘めにしました）
（デフォの茹で加減に、合わせた調整をしているかもしれないので）

チャーシューは柔らかですが、肉自体はまずまずの感じ
メンマは太くて「コリコリ」しており、味付けは、酸味があるタイプ

デフォの650円で味付け玉子が1個ついており、良心的です
黄身は、中が「トロトロ」の状態で、味付けはチャーシューと同じ？

う〜〜ん？店員さんの接客は良かったので、ネガティブなことは
書かないでいようと思ったのですが・・・
遠くから行く身としては、やや物足りなさがありました(^^ゞ

採点表の見方
☆スープ（６.９）　☆麺（７ ）　☆具（７ ）
☆バランス（６.９）　☆店（７.５ ）
☆総合☆　［３５.３］

◆営業時間◆
11時30分〜14時　　18時〜24時　休業日「月曜日」

［最寄り駅］−「（中央線）「深江橋駅」（4番出口）から、
　　　　　　　　歩いて5分」
大阪市東成区深江北3−2−8

【総大醤＠大阪市北区浮田】


『黒大醤　650円』
場所はココ

「天神橋筋六丁目駅」の（11番）出口を出ると左手に「ファミマ」
があるので、「ファミマ」に向かって、左方向に行きます
しばらく歩くと左手にお店が見えます

11時50分頃の訪問で、先客7人、後客3人
店内は、厨房がかなり広く、カウンターが12席あります
店員さんは、店主さんと奥さん？の2人のみです

作り方を見ていると、小鍋でスープを温めたり、「柚子の皮」を
提供の度に、包丁で削いで（そいで）います
あらかじめ皮を切っておいていれたりせずに、香りを重視している点に
好感が持てます

スープは、「鹿児島産の黒豚のゲンコツ」と「赤鶏のガラ」
そこに、「アサリ」もプラスされているようです
醤油の香ばしい香りが食欲をそそります
醤油は強めですが、クドさはなく、ダシの旨みも「じわり」と
感じられます
そこに、「柚子の香り」が「ふわり」と漂い、爽快感を与えます

麺は、中太縮れで、茹で加減も上々、「モチモチ」していて
スープの持ち上げも良し
メンマは醤油ダレが染みており、「シャクシャク」の食感がいい感じ

チャーシューは、かなり大きく、肉の旨みが感じられる味付けで
柔らかくて、なかなかの旨さ

特筆すべきは、海苔の質がいいことです
香ばしくて、風味豊かないい海苔でした

大阪一杯目は、好調な滑り出しでした（＾◇＾）
あっ！奥さん？が美人でした(^^ゞ
「写真を撮っていいですか？」と尋ねると
満面の笑みでOKを出してくれました
採点表の見方
☆スープ（８ ）　☆麺（７.８ ）　☆具（７.５ ）
☆バランス（７.９ ）　☆店（８）
☆総合☆　［３９.２ ］ ★禁煙店

◆営業時間◆
「土日」−11時〜23時
「平日」−11時〜15時　　17時30分〜23時
「休業日」−「水曜日、第3火曜日」
［最寄り駅］−「（堺筋線）「天神橋筋六丁目」（11番）出口
　　　　　　　　から歩いて5分ぐらい」

大阪市北区浮田2−4−16

【がんこラーメン十八代目@大阪市難波千日前】




『鰹と梅　醤油　700円』
場所はココ
ブログはココ
※その他の月のメニューを見たい場合は、「大阪のカテゴリー」を見て下さい

15時20分ぐらいの訪問で、先客4人？後客6人？
今月の限定は、カツオと波平梅のラーメンです

小鍋にスープを入れ、大量に「カツオ節」を投入！！
「カツオ節」を入れたままスープを注ぎ、麺を入れ
仕上げに、「カツオ油」を「ジュッ！」とかけます

いつものスープと違い、「カツオ節」の香りが怒涛の勢いで迫ります
「花沢さん」じゃなくても、うれしくなるほど
「カツオ（くん）」の旨みがタップリです

麺を3分の2ほど食べたところで、「梅」を少し入れて
食べてみると「梅」の酸味で、スープが「キリッ！」と締まります
「梅」を全部溶かして、一気にスープを飲み干しました
魚介好きな自分には、うれしすぎる一杯でした（＾◇＾）

「さ〜て、来月の限定は？（サザエさん風）」
「海平です！　「サザエ（さん）」、「カツオ（くん）」と
続いたから、来月は、「ワカメ（ちゃん）」でしょう」
とか、適当なことを言ってみる(^^ゞ

採点表の見方
☆スープ（９）　☆麺（９ ）　☆具（９ ）
☆バランス（９）　☆店（９.５ ）
☆総合☆　［４５.５］
骨が出てたら営業中です。　

昼11時30分 〜16時 　夜17時〜20時　　休業日「月曜日、第1火曜日」
　スープ及び麺、無くなり次第終了です
［最寄り駅］−「地下鉄各線なんば駅」
※のんびり歩いて5分　『NGK』の近くです